Laksesalat
Jeg kvier meg ofte til å prøve fiskeoppskrifter som er utenfor den tradisjonelle boksen, og laks i salat er i mitt hode definitivt utenfor. Til tross: denne laksesalaten er det jeg har laget oftest ut av laks det siste året!
Det er ett eller annet med denne ruccolaen og de soltørkede tomatene som harmonerer perfekt med laks. Den greske dressingen er også obligatorisk, og setter prikken på i'en i denne retten.
Ingredienser, 2 pers:
- 3 laksefileter ala 125 gr.
- Olje til steking
- sitronpepper og salt
- 40 gr ruccola(halv pakke)
- 1/3 isbergsalat
- 2 tomater
- 2 ss mais
- 2 skiver rødløk
- 1/3 agurk
- 1 pakke fetaost i olje med soltørkede tomater
- litt ristede gresskarkjerner til å drysse over
Dressing:
- 1,5 dl creme fraiche
- Gresk dressingmiks
Halvfabrikata, ja jeg vet, shame on me;)
Stek laksen, krydre med salt og sitronpepper, og kutt opp i biter i pannen.
La så laksen hvile. Hakk opp alt som skal i salaten, og tilsett laksen tilslutt.
Denne salaten kan jeg virkelig anbefale på det varmeste. Jeg er ikke sånn superduper begeistret for fisk generelt sett, men denne salaten ELSKER jeg!
Oppskriften har sin opprinnelse fra fotballfruen faktisk, dog med et par endringer.
