Hollandaisesaus
Fikk et spørsmål om jeg kunne legge ut oppskrift på sausen jeg brukte til laksen på onsdag, og selfølgelig kan jeg det:D!
Hollandaise er en av mine favorittsauser til fisk, jeg elsker det lille stinget cayennepepperet gir! Tradisjonelt sett skal denne sausen kun bestå av smør og eggeplomme som basis, men jeg synes den smaker mye bedre tilsatt fløte! Så her får dere min vri på Hollandaisesaus:
Ingredienser:
- 50 gr smør
- 1 dl (mat)fløte
- 1 eggeplomme
- litt hvitløkspulver
- salt
- cayennepepper
- hvitpepper
Smelt smøret i en kasserolle, tilsett fløten og la det koke seg inn til en mer kremet variant. Smak til med krydderne. Vær obs på at både hvitpepper og cayennepepper er ganske kraftige krydder, så det kan være lurt å begynne forsiktig(det lærte man på den harde måten).
Tilslutt når sausen er blitt kremet og fin, tar du kasserollen av plata og lar sausen kjøle seg ned litt. Dette er helt crucial, siden eggeplomme i glovarm saus, blir ...vel, saus med eggerøre. Sausen skal ha en temperatur på ca 65 C, noe som tilsier at du hvertfall skal kunne stikke fingeren nedi sausen uten å brenne deg(kanskje best med et termometer når jeg tenker meg om..). Uansett, klarer du dette trinnet, er du i mål, og du har laget deg en fantastisk god saus til fisken din:)! LYkke til!
